Waldviertler TischKultur: Regionaler Genuss am Green in Ottenstein

Haubenkoch Herbert Hettegger und René Zimmermann von „Waldjungfrau“ verwandelten den Diamond Golfclub Ottenstein am 7. August in eine außergewöhnliche Bühne für Waldviertler Kulinarik.

Unter dem Motto „brutal lokal und fest verwurzelt“ bringt die Waldviertler TischKultur die kulinarische Vielfalt der Region an außergewöhnliche Orte. In Ottenstein zeigte sich dieses Konzept besonders eindrucksvoll: Die lange Tafel wurde unmittelbar am Green gedeckt und machte die Landschaft selbst zu einem Teil des Genusserlebnisses. Gastgeber und Haubenkoch Herbert Hettegger vom Restaurant Hettegger und René Zimmermann von „Waldjungfrau“ präsentierten den Gästen ein mehrgängiges Menü, das ganz im Zeichen regionaler und saisonaler Zutaten stand.

Waldviertler Natur auf dem Teller

Für Herbert Hettegger bedeutet Gastronomie weit mehr als gutes Essen. Geschmack, Freude, Genuss und Gemeinschaft stehen für den Haubenkoch im Mittelpunkt. Bei der Waldviertler TischKultur verband er seine regional verwurzelte Küche mit zeitgemäßer Kochkunst. Frische und saisonale Produkte aus dem Waldviertel bildeten dabei die Basis des Menüs.

Unterstützt wurde Hettegger von René Zimmermann von „Waldjungfrau“. Mit seinem Wissen über Wildkräuter, Blüten und weitere Schätze aus Wald und Wiese brachte er zusätzliche Aromen der Waldviertler Natur auf die Teller. Vom Fleischbällchen mit Erdäpfelpüree über Lachsforellenmousse mit Wurzelgemüse und Flusskrebsen, sowie Ratatouilleschaumsuppe mit Paprika und Parmesan, bis zum gegrillten Rehrücken mit Steinpilzen, Erdäpfeln und Rotwein zeigte das Menü die Vielfalt regionaler Zutaten. Zum süßen Abschluss wurden Marillenknödel mit Kriecherl und Sorbet sowie ein Dessert aus Nuss, Walnuss und Birke serviert.

Auch bei der Getränkebegleitung blieb die Waldviertler TischKultur der Region treu. Sommelier Matthias Wolf vom Weinbau Wolf führte mit viel Fachwissen durch den Abend und stimmte die ausgewählten Weine auf die einzelnen Gänge ab. Einen besonderen Schwerpunkt bildeten Naturals aus dem Kamptal. Ergänzt wurde die Getränkebegleitung unter anderem durch Sekt, Traubensaft und Verjus von Kamptaler Winzer:innen sowie Zwettler Saphir der Privatbrauerei Zwettl. Weitere regionale Spezialitäten kamen vom Eichhornhof und von der BIO Bäckerei Hölzl.

Wenn Kulinarik, Handwerk und Kunst zusammentreffen

Die Waldviertler TischKultur versteht sich nicht nur als kulinarische Veranstaltungsreihe, sondern als Bühne für die Vielfalt der gesamten Region. Das zeigte sich in Ottenstein auch abseits der Teller. Traditionelles Handwerk war mit Wein- und Sektgläsern von Zalto.

Copyright: Waldviertel Tourismus, Matthias Streibel
Foto: v.l.n.r. Raphael Eichhorn (Eichhornhof), Matthias Wolf (Weinbau Wolf), Manuela Eichhorn, René Zimmermann, Tom Bauer, Herbert Hettegger und Peter Vargo (Diamond Club Ottenstein)